Проект створення об’єкту харчової промисловості "Пресервний цех"

дипломная работа

1.1 Дослідження проблеми створення

У наш час на полицях магазинів стає все менше натуральних і корисних продуктів харчування. Все більше зявляється неякісної, і навіть шкідливої їжі. Все більше застосовуються генно-модифіковані організми, барвники, ароматизатори та інші шкідливі добавки. Одним з небагатьох продуктів, які уникли цього, є риба.

Риба, як і інші морепродукти, - це цінний продукт харчування, що містить малу кількість насичених жирів, але велика кількість білка і жирних кислот Омега-3. Завдяки вмісту вітамінів, мінералів та інших необхідних для життєдіяльності нашого організму поживних речовин, риба і морепродукти є незамінним компонентом раціону харчування людини.

Експерти майже одностайно стверджують, що риба - це справжня скарбниця корисних речовин. Дослідження з цього питання публікуються мало не кожен день, оскільки наукова громадськість не перестає відкривати все нові і нові цілющі властивості риби. Дуже раціонально було побудовано харчування в їдальнях Радянського Союзу. Два рази на тиждень був рибний день. Таким чином, заповнювався дефіцит необхідних поживних речовин в організм.

Риба містить цілий ряд корисних мікроелементів, найбільш важливі з яких:

цинк - є важливим мінералом, оскільки підтримує тестостерон і інсуліноподібні гормони, які відіграють безпосередню роль у зростанні людини;

хром - підстьобує організм зберігати вуглеводи в якості глікогену в мязах, а не жиру. Збільшені запаси глікогену допомагають нарощувати мязи;

селен - знаходиться на одному рівні з вітамінами С і Е і грає ключову роль у підтримці сильної імунної системи [8].

Найбільш важливими корисними властивостями риби є:

користь для серцево-судинної системи;

нормалізація артеріального тиску;

нормалізація маси тіла;

зниження ризику виникнення раку;

поліпшення роботи мозку;

запобігання запальних процесів;

поліпшення зору;

поліпшення стану шкіри.

Не дивлячись на таку кількість корисних властивостей, не завжди є час для приготування страв з риби. Саме на такий випадок і є рибні пресерви.

Пресерви це готовий до вживання рибний продукт, який не піддавався термічній обробці. Саме в цьому і полягає головна відмінність пресервів від рибних консервів. В пресервах зберігається значно більше білків і вітамінів, ніж в консервах. При цьому пресерви не тільки смачні, але і, безумовно, корисні. Їх можна вживати в їжу щодня, і це буде тільки йти на користь.

Сучасне виробництво пресервів використовує різну рибу: свіжу, а також охолоджену або заморожену. Рибу солять і обробляють на філе. Шматки філе укладають в банки (найчастіше пластикові) і додають заливку, до складу якої входить рослинна олія і різні прянощі.

Пресерви - це продукти харчування, розфасовані в сучасну герметичну тару без стерилізації. Це робить їх дуже доступними, однак, вимагає від виробника точної відповідності технології. Тільки досвідчені компанії, такі як ми, можуть гарантувати бездоганну якість пресерви і тривалий термін їх зберігання без використання «хімії».

Виготовлення пресервів є одним з найбільш сучасних методів консервування риби. Завдяки точному відповідності всім технологічним стандартам напрямку «пресерви рибні виробництво» наші пресерви рибні зберігають корисні властивості, але при цьому характеризуються також і тривалим терміном зберігання.

Фірма «Большая волна» вирішивши розширити свої виробничі потужності вирішила віддати перевагу саме цьому виду рибної продукції.

Виробництво вирішено розгорнути на орендованій площі, обладнавши її відповідно до існуючих стандартів та обладнані сучасною системою охорони.

Колектив буде сформований з висококваліфікованих технологів і технічних працівників. Їх підбір здійснюватиметься агентством з підбору персоналу.

Поставки сировини будуть здійснюватися безпосередньо з фірм, які виробляють вилов риби в Норвегії. Для організації перевезень доведеться вдатися до послуг фірм перевізників.

Обєкт передається замовнику повністю готовий до виробництва продукції. Подальшу експлуатацію продукту проекту буде здійснювати замовник.

Делись добром ;)