Специфіка кадрового менеджменту на сучасному етапі в ресторанному бізнесі

дипломная работа

ВСТУП

У наступному 2012 році Україна чекає на грандіозну подію. Це Євро 2012. Є багато різних думок з цього приводу, але, точно зрозуміло одне - те, що українцям треба показати гостинність та справжню широту і глибину нашої української душі.

Український уряд уже впритул зайнявся підготовкою до цього масштабного заходу, будуючи і реконструюючи стадіони, готелі, дороги, відкриваючи ресторани та кав`ярні. Саме про ресторани і піде мова в даній роботі.

За даними інформагентства "РБК-Україна" віце-премєр-міністр Борис Колесніков повідомив: "Кабінет міністрів планує звільнити ресторанний бізнес від сплати податку на прибуток на 5 років для активізації його розвитку в рамках підготовки України до Євро-2012". За словами віце-премєра, це відноситься до всіх ресторанах і кафе Донецької, Київської, Львівської та Харківської областей.

Також Б. Колесніков підкреслив, що в даний час обговорюється можливість безкоштовного розміщення у всіх друкованих та електронних каталогах уряду даних про ресторани та кафе, які зроблять меню англійською мовою і будуть приймати платіжні картки.

Поява вільних ринкових відносин підштовхнула багатьох підприємців повязати свій бізнес зі сферою громадського харчування. За короткий період часу були відкриті сотні закусочних, кафе, ресторанів. Сьогодні можна говорити про розвинену інфраструктуру закладів, що задовольняють різні потреби клієнта - від бажання перекусити на швидку руку до проведення корпоративних святкувань або ділових переговорів. Але по-справжньому гідних закладів, на жаль, тільки одиниці. Це повязано з серйозним кадровим дефіцитом менеджерів, що обумовлено, перш за все, відсутністю в Україні спеціалізованих навчальних закладів з підготовки керівників середньої та вищої ланки, саме, для сфери послуг громадського харчування. Найчастіше, менеджерами і керуючими стають співробітники, які ще вчора були офіціантами або барменами, що не володіють достатніми можливостями для подальшого розвитку.

Грамотний менеджмент ресторанним підприємством не обмежується підбором кваліфікованого персоналу, необхідність впровадження нових технологій в цей процес також вкрай важлива. Особливо широке застосування в цьому звязку отримало автоматизоване програмне керування r-keeper, за допомогою якого власники ресторанів намагаються хоч якось вирішити проблему нестачі кваліфікованого персоналу.

У даній роботі мова піде про заклад, який знаходиться в самому серці Києва. У ньому є і меню англійською, і термінал для прийняття платіжних карток, і приємна атмосфера, і впровадження нових технологій, і Wi-Fi. Єдиною, по суті, проблемою є персонал, який не вміє сумлінно працювати і відповідно заробляти.

Ціллю роботи є вивчити особливості і специфіку кадрового менеджменту на сучасному етапі в ресторанному бізнесі, взявши в якості предмету дослідження ресторан «Доміно» м. Києва

Обєктом служить персонал закладу

Задачі: - вивчити загальну ситуацію в ресторанному бізнесі України;

- виявити всі проблеми управління персоналом у закладі;

- проаналізувати існуючі методи поліпшення роботи персоналу;

- знайти найбільш підходящий шлях вирішення проблеми кадрового менеджменту ресторану.

Делись добром ;)