Требования к системе менеджмента качества в пищевой промышленности по стандартам HACCP (ISO 22000-2005)

реферат

4.4 Критические контрольные точки

Критические контрольные точки определяют, проводя анализ отдельно по каждому учитываемому опасному фактору и рассматривая последовательно все операции, включенные в блок-схему производственного процесса.

Критическая контрольная точка - место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском.[5]. Необходимым условием критической контрольной точки является наличие на рассматриваемой операции контроля признаков риска (идентификации опасного фактора и (или) предупреждающих (управляющих) воздействий, устраняющих риск или снижающих его до допустимого уровня). Критические контрольные точки определяются методом «Дерева принятия решений». Результаты анализа опасных факторов и выявления критических контрольных точек должны быть обоснованы и документированы.

Делись добром ;)