1. Мета і завдання виробничої практики

Мета технологічної практики - закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції.

Завдання технологічної практики:

- ознайомлення з товаротранспортними операціями, документацією на товари, які поступають на підприємство, складським та тарним господарством підприємства;

- оволодіння практичними навичками обробки сировини, виготов­лення напівфабрикатів, готових страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів;

- ознайомлення із нормативною документацією, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції;

- ознайомлення із видами та способами обслуговування споживачів та придбання навичок їх обслуговування.

У результаті проходження практики студенти повинні:

знати:

- організацію постачання продовольчої сировини, напівфабрикатів та предметів матеріально-технічного забезпечення, що надходять на підприємство харчування;

- умови і терміни збереження сировини і напівфабрикатів на підприємстві харчування;

- технологію обробки сировини і виробництво напівфабрикатів з них;

- технологію виготовлення страв та виробів;

- санітарні умови виробництва кулінарної продукції;

- нормативну документацію, що використовується в процесі виготовлення страв.

вміти:

- оволодіти прийомами обробки сировини і виготовлення напівфабрикатів;

- вивчити асортимент страв та кулінарних виробів, їх технологію виробництва згідно з діючим меню на підприємстві - базі практики;

- аналізувати технологічні схеми обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів, готової кулінарної продукції;

- порціонувати та оформлювати страви.