3.6. Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства

Загальні положення:

Студентам необхідно:

• ознайомитися з організацією процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства( склад приміщень, в яких обслуговують споживачів, їх зв'язок з іншими приміщеннями, відповідність їх архітектурно-художнього оформлення сучасним вимогам, забезпеченість меблями, посудом, столовою білизною тощо);

- засвоїти порядок запису та оформлення страв і напоїв у меню ( в додатках представити меню закладу ресторанного господарства);

• ознайомитися та проаналізувати методи та форми обслуговування;

• визначити рівень використання місткості зали, його пропускної спроможності, завантаженості робітників роздачі, офіціантів, барменів;

• визначити можливість надання додаткових послуг;

- проаналізувати чисельність та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;

- проаналізувати організацію обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства та надати в звіті його характеристику та особливості.