3.3.2. М'ясний цех:

- ознайомитися з технологічними лініями та ділянками по виробництву натуральних м’ясних напівфабрикатів (великошматкових, порційних та дрібно шматкових); напівфабрикатів м’ясних рублених; фаршу м’ясного та кісток харчових.

- ознайомитися з технологічним процесом обробки птиці та дичини;

- відпрацювати прийоми нарізання порційних та дрібно-шматкових напівфабрикатів, рихлення, відбивання, маринування та панірування напівфабрикатів;

- навчитися готувати великошматкові, порційні, дрібно-шматкові напівфабрикати;

- засвоїти прийоми виготовлення січеної маси натуральної та з наповнювачами (склад і співвідношення, порядок подрібнення, вимішування маси);

- навчитися порціонувати, формувати та панірувати напівфабрикати;

- засвоїти прийоми обробки птиці та ознайомитися з виготовленням напівфабрикатів;

- проаналізувати відповідність санітарно-гігієнічним вимогам умов виробництва та зберігання м’ясних напівфабрикатів;

- ознайомитися з нормами виходу м'ясних напівфабрикатів.