3.1.Загальне знайомство з підприємством – об’єктом практики

Студент повинен ознайомитися зі структурою закладу, обсягом та характером господарчої діяльності: формою власності, типом, категорією, кількістю місць, складом прикріпленої мережі, режимом роботи, контингентом споживачів, формами обслуговування та реалізації тощо.

У звіті мають бути такі дані:

- форма власності, тип, кількість місць, контингент споживачів;

- організаційно-правова характеристика – цілі і задачі закладу, види діяльності, статут закладу, організаційна структура управління;

- нормативні документи, що регламентують роботу закладу в цілому та його окремих посадових осіб;

- обсяг і характер господарчої діяльності ( спеціалізація закладу, надання додаткових послуг та інших видів його діяльності) .

- структурно-технологічна схема організації виробництва закладу ресторанного господарства;

- характеристика складу приміщень підприємства ресторанного господарства та його аналіз з точки зору нормативних документів - ДБН