3.4 Підбір, оцінка та аналіз практичного матеріалу

Підбір, вивчення та аналіз практичного матеріалу є найважливішим складовим елементом виконання курсової роботи. Збирання та вивчення фактичного матеріалу доцільно розпочинати після того, як опрацьовано теоретичні літературні джерела, які розкривають теоретичну сторону проблеми, що досліджується в курсовій роботі.

Джерелом інформації, яка б характеризувала практичне розв’язання проблеми можуть бути відомості із бухгалтерської та статистичної звітності, інформація комерційних служб та служб маркетингу, поточна оперативна інформація та показники, що характеризують стан та економічну ефективність діяльності підприємства (фірми).

В процесі підбору інформації студент повинен бути коректним і зважати на те, що певна частина інформації є комерційною таємницею підприємства (фірми) і не може бути розголошеною.

Для того щоб можна було дати об’єктивну оцінку стану бізнесової діяльності, зробити обґрунтовані висновки та розробити пропозиції необхідно аналізувати відомості за 2-3 роки.

Студенти повинні відповідально та уважно віднестися до цього розділу роботи, бо якраз повнота та ґрунтовне розкриття його дає можливість керівникові роботи оцінити рівень самостійного мислення, його спостережливість, вміння бачити перспективу та приймати оптимальні рішення в процесі розв’язання поставленої проблеми.

В процесі систематизації та аналізу практичного матеріалу слід вести записи, які можуть включати в себе опис та оцінку фактів, викладання спостережень, формулювання висновків. Цей матеріал можна використати для написання висновків по темі та для розробки пропозицій.

Важливим елементом самостійної роботи студента над темою є обробка зібраних матеріалів, в процесі якої він приводить отримані відомості в належний вигляд, робить відповідні розрахунки, представляє в роботі систематизований матеріал у вигляді таблиць, діаграм, графіків і ін.

В підборі та опрацюванні практичного матеріалу з теми, студент повинен проявити активність, самостійність, що буде сприяти кращому виконанню курсової роботи.

Методику збору практичного матеріалу розглянемо на прикладі теми: «Попит і пропозиція продукції і послуг в ресторані».

Студент перш за все повинен ознайомитися зі службами та посадовими особами, які причепні до вивчення попиту споживачів. Це може бути маркетингова служба (маркетолог), служба вивчення попиту (метрдотель). Потім слід вивчити окремі методи оцінки стану попиту реалізованого, незадоволеного та попиту, що формується, звернути увагу на методи обробки інформації про стан попиту, переваги використання ЕОМ, дослідити, яку роль відводять в підприємстві (закладі) цьому елементові процесу обслуговування, яке реальне значення має знання попиту та прогнозування пропозиції для забезпечення високого рівня культури обслуговування та конкурентоспроможності підприємства, визначити роль та місце вивчення попиту для забезпечення ефективної організації окремих елементів процесу обслуговування, або окремих бізнес-операцій.

Необхідно звернути увагу на використання таких методів оцінки потреби в стравах як пробний продаж страв, які розробляються, реєстрація претензій споживачів, інтерв’ю та ін. Студенту слід зробити спостереження за змінами в попиті споживачів, визначити тенденцію цих змін, оцінити стан роботи по вивченню попиту та використанню цих матеріалів для підвищення ефективності діяльності підприємства, визначити недоліки, розробити пропозиції з врахуванням вітчизняного та зарубіжного досвіду.