Заключение

Анализ литературных данных показал, что в последнее время в научно – технической литературе большое внимание уделяется проблемам здорового питания.

Производство новых видов кондитерских изделий, обогащенных витаминами, минеральными и пектиновыми веществами, является очень актуальным. Это связано с тем, что мучные кондитерские изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, обладают приятным вкусом, ароматом, привлекательным внешним видом и могут быть использованы в качестве десертных изделий.

В последнее время получают распространение продукты с пониженной калорийностью и повышенной биологической ценностью, все больше потребителей обращается к натуральным продуктам. Это достигается путем использования местного и нетрадиционного сырья при производстве изделий. При изготовлении мучных кондитерских изделий используются новые технологии.

Основной целью исследования является разработка рецептуры и технологии мучных кондитерских изделий с добавлением сока, цедры и порошка кожуры цитрусовых,в частности апельсинов.

Для реализации основной цели были поставлены следующие задачи:

-разработать рецептуры изделий с добавлением сока, цедры и порошка кожуры цитрусовых

- изучить влияние количества добавляемого сока, цедры и порошка кожуры цитрусовых на ход технологического процесса;

- изучить влияние количества добавляемого сока, цедры и порошка кожуры цитрусовых на органолептические и физико-химические показатели изделий;

- определить пищевую ценность мучных кондитерских изделий с добавлением сока, цедры и порошка кожуры цитрусовых.