Содержание

Введение 2

1 Пищевая, энергетическая и биологическая ценность пищевых продуктов 5

1.1 Пищевая ценность 5

1.2 Энергетическая ценность 6

1.3 Биологическая ценность 7

2 Способы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий 9

3.1 Технология производства сахарного печенья 11

3.2 Производство затяжного печенья. 14

3.3 Производство сдобного печенья 18

4 Нетрадиционное сырьё в кондитерской отросли 20

5 Всё о цитрусовых 22

Заключение 24

Список литературы 25