1.2 Визначення концептуальних засад діяльності закладу

Дислокація закладів ресторанного господарства в радіусі 1км від даного зображена в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2

Дислокація закладів ресторанного господарства в радіусі 1 км

Як видно з таблиці 1.2 заклади ресторанного господарства працюють переважно з 11-00 ранку до 00-00 год. Кількість місць у закладах варіюється від 100 до 400 місць. Середній чек коливається від $20 до 60. У ресторанах переважає кулінарний напрямок - українська та європейська кухня.

Розрахунок необхідної кількості місць у мережі проводиться з урахуванням наступних показників:

· співвідношення самодіяльного та несамодіяльного населення;

· інтенсивності внутрішньоміської міграції;

· чисельності населення в даному районі.

Загальна кількість місць у загальнодоступній мережі розраховується за формулою:

Р= (Н·К·н): 1000, (1)

де Р - розрахункова кількість місць у загальнодоступній мережі харчування, місць; Н - чисельність місцевого населення, тис. осіб; К - коефіцієнт внутрішньоміської міграції; н - норматив місць на 1 тис. місць (для Києва - 40).

Р=303,3*1,4*40=16985місць

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції, що враховує зміну чисельності населення в районі, визначається за формулою:

К= [Н₁- (Н₃-Н₂) ·р]: Н1, (2)

де Н₁ - чисельність проживаючого населення, тис. осіб; Н₂ - приїжджаючі в місто, тис. осіб; Н₃ - відїжджаючі з міста, тис. осіб; р - коефіцієнт непрацездатного населення (р=0,4…0,6).

К= [303,3- (52,91-255,5) *0,6]: 303,3=1,4.

Якщо порівняти необхідну та реальну кількість місць закладів ресторанного господарства даного району, то видно, що ринок ресторанного господарства є насиченим і складає 96,5%.