организация общественного питания

Критерии и показатели социальной эффективности деятельности предприятия общественного питания

Критерии и показатели эффективности		Роль показателя в оценке	Уровень социальной эффективности
Критерии и показатели эффективности		Роль показателя в оценке	5-й	4-й	3-й	2-й	1-й
1. Качество производственной деятельности
1.1. Коэффициент удовлетворенности качеством продукции (I_(КП))	Оценка потребителями качества продукции		0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
1.2. Коэффициент удовлетворенности широтой ассортимента продукции (I_(ША))	Оценка потребителями широты ассортимента продукции		0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
2. Качество сервиса
2.1. Коэффициент удовлетворенности качеством сервиса (I _(КС))		Оценка потребителями качества сервиса на предприятии	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
2.2. Коэффициент удовлетворенности номенклатурой услуг (I_(НУ))		Оценка потребителями номенклатуры услуг	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
2.3. Коэффициент удовлетворенности временем обслуживания (I_(ВО))		Оценка потребителями времени обслуживания	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
3. Качество обслуживания
3.1. Коэффициент удовлетворенности атмосферой предприятия (I_(АТМ))		Оценка потребителями атмосферы предприятия	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже

Окончание табл. 11

Критерии и показатели эффективности	Роль показателя в оценке	Уровень социальной эффективности
Критерии и показатели эффективности	Роль показателя в оценке	5-й	4-й	3-й	2-й	1-й
3. Качество обслуживания
3.2. Коэффициент удовлетворенности режимом работы предприятия (I_(РР))	Оценка потребителями удобства режима работы	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже
3.3. Коэффициент удовлетворенности уровнем рекламно-информационной работы (I_(РИ))	Оценка потребителями уровня рекламно-информационной работы	0,99–1,0	0,98–0,85	0,84–0,70	0,69–0,55	0,55 и ниже

Для расчета комплексного коэффициента эффективности предприятия общественного питания рекомендуется поэтапный расчет коэффициентов.

I. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания

1. Оценка эффективности использования ресурсов на предприятии общественного питания (Э_р):

Э_р = k₁₁I₍_И₎+ k₁₂I₍_Ф₎+ k₁₃I₍_ОС₎.

2. Расчет коэффициента по блоку 2 «Результативность деятельности предприятия общественного питания» (Э_р.п):

Э_р_._п= k₂₁ I₍_ОРТ₎ + k₂₂ I_(R)+ k₂₃ I_(R_ВД₎.

3. Расчет коэффициента по блоку 3 «Конкурентное положение предприятия» (Э_к.п):

Э_к.п = k₃₁ К_R + k₃₂ К_Ц + k₃₃ К_ДР.

4. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания (К_ээп):

К_ээп = К₁ Э_р + К₂ Э_р.п+ К₃Э_к.п,

где К_i – коэффициенты значимости каждого блока, которые определяются на основе анализа положения хозяйствующих субъектов на рынке с использованием метода экспертных оценок.

II. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности деятельности предприятия общественного питания

1. Расчет коэффициента по блоку 1 «Качество производственной деятельности предприятия общественного питания» (Э_кпд):

Э_кпд= k₄₁I₍_КП₎ + k₄₂I₍_ША₎+ k₄₃I₍_ОА₎.

2. Расчет коэффициента по блоку 2 «Качество сервиса на предприятия общественного питания» (Э_кс):

Э_кс = k₅₁I₍_КС₎ + k₅₂I₍_НУ₎ + k₅₃I₍_ВО₎.

3. Расчет коэффициента по блоку 3 «Качество обслуживания на предприятии общественного питания» (Э_ко):

Э_ко = k₆₁I₍_АТМ₎+ k₆₂I₍_РР₎+ k₆₃I₍_РИ₎.

4. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания (К_сэп) производится по формуле

К_сэп = К₄Э_кпд + К₅Э_кс + К₆Э_ко,

где К_i – коэффициенты значимости каждого блока, которые определяются на основе оценок потребителей.

Исходя из комплексной оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания, можно выделить следующие уровни этого показателя.

Абсолютно эффективное предприятие – теоретическая модель предприятия, которая на рынке максимально продуктивно использует свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности – 1–0,99.
Высокоэффективное предприятие – хозяйствующий субъект, который наиболее полно реализует свою рыночную политику, занимает на данном рынке лидирующее положение, получает наибольшее признание потребителей, способен развиваться в долгосрочном периоде. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности – 0,98–0,85.
Эффективное предприятие – хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет). Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности – 0,84–0,70.
Низкоэффективное предприятие – хозяйствующий субъект, который не способен активно противостоять конкурентам, не вносит существенные изменения в свою деятельность, низкорентабельное. Угроза вытеснения его с рынка охватывает период от 1 до 3 лет. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности ниже 0,69–0,55.
Неэффективное предприятие – не соответствует требованиям рынка, имеет низкую эффективность хозяйственной деятельности, не имеет возможности развиваться, находится в зоне существенного хозяйственного и коммерческого риска. Интегральная оценка эффективности – ниже 0,55.

Преимущество представленной методики состоит в том, что получение частных и интегральных показателей по каждому блоку дает возможность выявить резервы или достижения в сфере важнейших направлений деятельности предприятия общественного питания, и на этой основе подтвердить, скорректировать или коренным образом изменить стратегии управления по каждому направлению деятельности. Данная методика позволяет быстро и объективно охарактеризовать эффективность деятельности предприятия общественного питания.

Данная методика комплексной оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания базируется на доступной информации и адекватна уровню подготовки и квалификации управленцев.

Содержание