Методические подходы

Содержание

• Федеральное агентство по образованию
• Введение
• Глава 1 Общественное питание в условиях развития рыночных отношений
• Основные функции предприятий общественного питания
• Глава 2 Эволюция и основные тенденции развития общественного питания в России
• Эволюция предприятий общественного питания в России
• Оборот предприятий общественного питания России (в фактически действовавших ценах)
• Оборот общественного питания по формам собственности (в фактических действовавших ценах), млн руб./% к итогу
• Основные демографические показатели России, млн чел.
• Глава 3 Классификация типов предприятий общественного питания на современном этапе развития отрасли
• Классификация типов предприятий общественного питания согласно гост р 50762–95
• Классификация типов предприятий общественного питания по объему и характеру предоставляемых услуг
• Глава 4 Услуги предприятий общественного питания
• Предприятий общественного питания
• Сравнительный анализ классификаций услуг предприятий общественного питания
• Предприятия общественного питания
• Уровни услуг предприятий общественного питания
• Глава 5 Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
• 5.1. Формы и методы обслуживания потребителей
• 5.2. Организация и обслуживание банкетов и приемов на предприятиях общественного питания
• Банкет с полным обслуживанием официантами
• Дипломатический прием
• Банкет с частичным обслуживанием официантами
• Банкет-фуршет
• Прием-коктейль
• Банкет-чай
• Глава 6
• Методические подходы
• К оценке эффективности деятельности
• Предприятий общественного питания
• Глава 7 Методика комплексной оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания
• Показатели экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания
• Критерии и показатели социальной эффективности деятельности предприятия общественного питания
• Глава 8 Оценка эффективности предприятий общественного питания Екатеринбурга
• Оборот общественного питания (в фактически действовавших ценах), млн руб.
• Половозрастная структура населения Екатеринбурга, тыс. Чел.
• Показатели развития Екатеринбурга
• Внедрение полной автоматизации учета производства предприятий общественного питания за 2006 г.
• Влияние факторов внешней среды на сферу общественного питания в городе Екатеринбурге
• Развитие предприятий общественного питания Екатеринбурга
• Структура общедоступной сети предприятий общественного питания по районам Екатеринбурга (по состоянию на 01.01.2007 г.)
• Обеспеченность местами предприятий общественного питания (по состоянию на 01.01.2007 г.)
• Охват услугами предприятий общественного питания Екатеринбурга по различным возрастным группам, % положительно ответивших от общего числа опрошенных по каждой возрастной группе
• Выборка предприятий общественного питания для исследования эффективности их деятельности на территории Екатеринбурга
• Расчет значимости коэффициента каждого блока экономической эффективности
• Расчет значимости коэффициента каждого блока социальной эффективности
• I. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания
• II. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективност предприятия общественного питания
• Распределение предприятий общественного питания Екатеринбурга по комплексному коэффициенту экономической эффективности
• Распределение предприятий общественного питания Екатеринбурга по комплексному коэффициенту социальной эффективности
• Оценка эффективности предприятий общественного питания Екатеринбурга
• Глава 9 Концепция развития общественного питания
• Зональная схема размещения предприятий общественного питания в крупнейшем городе
• Проект «Кухня на любой вкус»
• Проект «Центральная торговая зона»
• Проект «Торговые узлы Екатеринбурга»
• Проект «Гостиницы Екатеринбурга»
• Областная государственная целевая программа «Развитие туризма в Свердловской области»
• Итоговые вопросы по курсу
• Библиографический список
• Приложения
• 3. Определения
• 4. Классификация предприятий общественного питания
• 5. Общие требования к предприятиям общественного питания
• 6. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов
• Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов
• Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
• Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов
• Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов
• Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания
• Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания, м2
• Приложение 2 Нормативная документация предприятий общественного питания
• Приложение 3
• Предисловие
• 1. Область применения
• 2. Нормативные ссылки
• 3. Определения
• 4. Классификация услуг общественного питания
• 5. Общие требования к услугам общественного питания
• 6. Требования безопасности услуг
• 7. Требования экологичности услуг
• 8. Методы оценки и контроль качества услуг
• Приложение 4 Сравнение основных подходов отечественных экономистов к оценке эффективности деятельности предприятий общественного питания
• Оглавление