организация общественного питания

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар			Кафе	Столовая	Закусочная
	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Кафе	Столовая	Закусочная
Мебель: повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений	+	+	–	+	+	–	–	–	–
стандартная, облегченных конструкций¹, соответствующая интерьеру помещений	–	–	+	–	–	+	+	+	+

Продолжение табл. П. 2

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар			Кафе	Столовая	Закусочная
	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Кафе	Столовая	Закусочная
Столы:
мягкое покрытие	+	+	–	+	+	–	–	–	–
полиэфирное покрытие	–	–	+	–	–	+	+	–	–
гигиеническое покрытие	–	–	–	–	–	–	–	+	+
столы, кронштейны для приема пищи стоя²	–	–	–	–	–	–	–	–	+
Кресла (диваны, банкетки и др.):
мягкие (в холле и вестибюле)	+	+	–	+	+	–	–	–	–
мягкие с подлокотниками в обеденном зале	+	+	–	+	+	–	–	–	–
полумягкие	–	–	+	–	–	+	–	–	–
Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6-местные и др.)	Определяется с учетом конкретных условий
Столовая посуда и приборы
Металлическая посуда и столовые приборы:
из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали	+	+	–	+	+	–	–	–	–
из нержавеющей стали	–	–	+	–	–	+	+	–	–
из алюминия	–	–	–	–	–	–	–	+	+
Фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная	+³	+	–	+³	+	–	–	–	–
Полуфарфоровая, фаянсовая посуда	–	–	+	–	–	+	+	+	+

Окончание табл. П. 2

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар			Кафе	Столовая	Закусочная
	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Класса «Люкс»	Высшего класса	Первого класса	Кафе	Столовая	Закусочная
Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла	+	+	–	+	+	–	–	–	–
сортовая стеклянная посуда без рисунка	–	–	+	–	–	+	+	–	–
из прессованного стекла	–	–	–	–	–	–	–	+⁴	+⁴
Столовое белье:
Скатерти белые или цветные	+	+⁵	+⁵	+	+⁵	+⁵	–	–	–
скатерти фирменные	+	–	–	+	–	–	–	–	–
Салфетки индивидуального пользования (полотняные)	+	+	+⁶	+	+	+⁶	–	–	–
бумажные салфетки	–	–	–	–	–	–	+	+	+
Смена столового белья после обслуживания потребителя	+	+	–	+	+	–	–	–	–

Примечания: ¹ Может быть использован в отдельных видах закусочных.

² Допускается в отдельных видах кафе.

³ В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов «люкс», «высший» и барах класса «люкс» допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.

⁴Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

⁵ В специализированных ресторанах и барах классов «высший», «первый» при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

⁶ Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.

Таблица П. 3

Содержание