3.5 Описание полного цикла производства pr-продукта в ресторанном холдинге «Тута Групп»

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR-мероприятий. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа. В то же время, хорошо известно, что многие знаменитые рестораны пользуются своей славой и не прибегают к какому-либо дополнительному средству «промоушена» — рекламе или PR. Они, как правило, рассчитаны на небольшое число завсегдатаев-любителей, чрезмерно дороги, но достаточно хорошо функционируют за счет элитарной клиентуры, взяв на вооружение известную пословицу о том, что «доброе вино различимо и без лозы», возвращающую к тем временам, когда для доказательства высокого качества продаваемого вина виноградари демонстрировали также и виноградную лозу. Но, с другой стороны, не является ли и это своеобразным PR? И что представляет собой PR в ресторанном деле?

Согласно Foundation for Public Administration and Research, существуют более 500 определений PR. Но самое подходящее определение PR в ресторанном бизнесе, пожалуй - это прежде всего, создание «уникальности» образа того или иного заведения; это организация позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле - это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства - служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно. Отдел маркетинга регулярно проводит различные розыгрыши в заведениях компании «ТУТА Групп». На подобного рода мероприятия приходит большое количество гостей-посетителей, а за счет этого поднимается средний чек и возрастает лояльность к заведению тех самых гостей. План мероприятий разрабатывается на месяц вперед и утверждается начальником отдела маркетинга.

Таблица 5

План мероприятий на апрель 2012 в кафе «Ла Плас» [16].

Так, 31 марта 2012 года в кафе «Ла Плас» проводился розыгрыш поездки на концерт Мадонны от туристической фирмы «Бон Шанс - Тур». Также потребовалось привлечение дополнительных ресурсов. А это задача отдела маркетинга.

Цели в маркетинге могут быть классифицированы следующим образом:

1. Рыночные - завоевание определенной доли или выявление перспективных рынков;

2. Маркетинговые - создание имиджа фирмы, мероприятия по созданию благоприятного отношения к фирме, объем продаж, объем прибыли, конкурентная борьба;

3. Управленческие - совершенствование структуры управления;

4. Обеспечивающие - ценовая политика, стимулирование сбыта, потребительские характеристики товара;

5. Контрольные.

ОМ выполняет вторую классификацию целей, а именно: создание имиджа ТУТА Групп, мероприятия во всех заведениях ТУТА Групп по созданию благоприятного отношения к ним, объем продаж, объем прибыли и конкурентная борьба.

Итак, для результативных организации и проведения розыгрыша поездки на концерт Мадонны от туристической фирмы «Бон Шанс - Тур» первоначально нужно было составить план работ (табл. 6).

Таблица 6

Матрица планирования [16]

Из приведенной таблицы 3 видно, что проведение подобного рода мероприятия требует много времени, материальных затрат и контроля. Чтобы проинформировать общественность о планируемом мероприятии, необходимо заранее разрабатывать макеты печатной продукции, создавать новости и тексты рекламных роликов .

Кроме основного розыгрыша разыгрывались и другие призы. Ни один подарок не был куплен за наличные средства. Все они были получены по бартеру от дискаунт- партнеров ТУТА Групп (приложение 3). Такого рода работа с партнерами значительно сокращает расходы на проведение мероприятия. Со своей стороны, кафе предлагает рекламные поля фирмам-партнерам: размещение флаеров организации на столах и на стойке около входа в заведение, а главным партнерам – размещение логотипа на всей полиграфии, посвященной мероприятию , упоминание партнера ведущим в момент вручение подарка от партнера, упоминание о подарках, предоставленных партнерами на сайтах: «tutabonus.ru», «rugrad.eu», «newkaliningrad.ru».

Исходя из вышесказанного, нужно сделать вывод о том, что Ом ресторанного холдинга «ТУТА Групп» выполняет полный цикл производства PR-продукта от возникновения потребности в подобном продукте до получения PR-сообщения конечными потребителями-гостями заведений. PR-сообщения в данном случае, это отзывы гостей, пришедших на розыгрыш в кафе «Ла Плас».

Так как в ОМ нет своей типографии и звукозаписывающей студии, маркетологам приходится обращаться в сторонние организация, как: типография «Мпринтекс», типография «Быстропечать», радиостанция «Авторадио» и др. Прочем с «Авторадио» налажены дружеские отношения и все ролики записываются и ротируются бесплатно.