1. Розкрийте основні функції управління закладами готельно-ресторанного сервісу.
Термін «функція» у перекладі з латинської мови означає «здійснення, виконання». Функції управління - є спеціалізовани¬ми видами різнорідних робіт, які можна розглядати, як з точки зо¬ру їх виконавців (конкретних працівників управлінського апарату), так із точки зору змісту процесу управління та характеру виконува¬них робіт.
Функція планування виявляється у вирішенні двох питань: чітке визначення цілей діяльності організації й конкретних дій працівників організації на шляху їх досягнення. План являє собою складну соціально-економічну модель майбутнього становища організації. Підприємства готельно-ресторанного бізнесу формують єдиний план управління діяльністю, але в його межах менеджерами використовується ряд методів для досягнення конкретних цілей і завдань. Процес планування діяль¬ності здійснюється відповідними рівнями підприємства. Так, стратегічним плануванням займаються управлінці вищого рівня. Середня ланка управлінців здійснює тактичне планування, тобто визна¬чає проміжкові цілі на шляху досягнення стратегічних. Планування здійснюється й на нижчому рівні та визначається як оперативне планування. Оперативні плани покликані спрямовувати зусилля кожного працівника на досягнення головних цілей підприємства. Функція управління «організація» полягає у встановленні постійних та тимчасових взаємовідносин між підрозділами підприємства готельно-ресторанного бізнесу, визначенні порядку та умов його діяльності. Ця функція реалізується через адміністративно-організаційне та оперативне управління.
Адміністративно-організаційне управління передбачає визначення структури підприємства, встановлення взаємозв'язків і розподіл функцій між його підрозділами, надання певних прав пра¬цівникам апарату управління й визначення їхньої відповідальності. Отже, функція менеджменту «організація» з одного боку - це структура взаємовідносин, прав, цілей, ролей, видів діяльності та інших факторів, які мають місце в процесі спільної праці людей, та процес, за допомогою якого створюється і зберігається структура підприємства, з другого. Функція мотивації - це процес спонукання учасників виробничого процесу до діяльності для досягнення особистих цілей і цілей підприємства в цілому.
Функція мотивації передбачає створення й використання стимулів до ефективної взаємодії суб'єктів спільної діяльності. Для ефективної реалізації функції мотивації в сучасних умовах менеджерам готельно-ресторанного бізнесу необхідно враховувати й використовувати в управлінській діяльності взаємозв'язок таких понять, як «мотиви» і «стимул». «Мотив» - це внутрішнє прагнення людини до задоволення власних потреб, а «стимул» - це можливість одержання матеріальної винагороди для задоволення зазначених потреб за виконання певної роботи. Функція контролю. Поняття «контроль» (перевірка) як функція менеджменту виходить за межі поняття «контролювати». Вона передбачає активну діяльність менеджера в управлінні. Управлінський контроль не є разовою акцією. Це безперервний процес, який включає спостереження за здійсненням стратегічних планів для визначення ступеня ефективності їх виконання, а в разі необхідності застосовування регулюючих заходів. Загалом функцію контролю можна визначити як процес співставлення фактично досягнутих результатів із запланованими. Для менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу характерна велика кількість не тільки різних видів планів, але й видів контролю.
- Питання на держіспит дисципліна «ділове адміністрування» Менеджмент організацій
- 1.Охарактеризуйте організацію як складну систему та об'єкт її управління: взаємозв'язок та взаємозалежність її внутрішніх елементів і фактори зовнішнього середовища.
- 2. Дайте характеристику основних підсистем організації. Охарактеризуйте модель організації як відкритої системи.
- 3. Охарактеризуйте життєвий цикл діяльності організації та стадії виникнення змін.
- 4. Дайте визначення «жорсткому» та «м'якому» системним підходам до управлінню організаційними процесами.
- Управління проектами
- 5. Розкрийте поняття умов, сфери та учасників інжинірингу. Поясніть загальні правила інжинірингу.
- 6. Розкрийте модель управління проектами для поєднання основних функцій проектного менеджменту та інструментів.
- 7. Охарактеризуйте основні риси проекту, розкрийте фази його життєвого циклу.
- 8. Назвіть функції та охарактеризуйте процеси проектного менеджменту.
- 9. Розкрийте структуру проектного аналізу: технічний аналіз, комерційний аналіз, фінансовий аналіз, екологічний аналіз, організаційний та соціальний аналіз, економічний аналіз.
- 10. Зміст та структура проектного завдання
- 1) Матричний метод 2) метод ієрархічного структурування
- Управління змінами
- 1. Назвіть та охарактеризуйте види опору змінам (індивідуальний, груповий опір і опір системи) та форми опору.
- 2. Розкрийте сутність диверсифікації: причини, способи, фактори успіху і провалу. Охарактеризуйте процеси диверсифікації і зміни.
- 3. Проаналізуйте зміни і стабільність.
- 4. Охарактеризуйте зміни, нововведення, перетворення.
- 5. Висвітліть механізм впровадження змін в організації.
- Управління якістю
- 1. Розкрийте сутність впровадження систем управління якістю на підприємствах України.
- 2. Опишіть етапи проведення сертифікації системи якості.
- 3. Розкрийте значення та сутність управління якістю продукції.
- 4. Охарактеризуйте механізм управління якістю продукції.
- 5. Охарактеризуйте міжнародну систему визначення результатів оцінки систем якості iso/ies.
- Корпоративне управління
- 1.Розкрийте сутність антимонопольного регулювання в корпоративному секторі.
- 2. Назвіть та охарактеризуйте види депозитарної діяльності та її суб'єкти
- 3.Дайте характеристику визначення цілей діяльності корпорацій.
- 4.Розкрийте роль загальних зборів акціонерів та охарактеризуйте їхні повноваження.
- 5. Охарактеризуйте конфлікти інтересів між учасниками корпоративних відносин.
- Дисципліна «публічне адміністрування»
- 1.Підходи до розуміння публічного адміністрування та його еволюція
- 2. Обґрунтуйте феномен влади.
- 3. Охарактеризуйте закон централізації та децентралізації влади.
- 4. Охарактеризуйте закон системності організації та саморозвитку системи публічного адміністрування.
- 5. Охарактеризуйте механізм взаємодії влади та публічного адміністрування.
- 6. Обґрунтуйте взаємозв'язок і взаємозалежність політичної та економічної влади.
- 7. Проаналізуйте пріоритетність політичного вибору цінностей та цілей.
- 8. Розкрийте особливості формування соціальної сфери: публічне адміністрування та людина (суспільство)
- 9. Проаналізуйте зміст теорії бюрократії як наукова категорія.
- 10. Охарактеризуйте закон розмежування центрів влади та управління.
- Дисципліна «геоінформаційні системи та технології в організації»
- 1. Проаналізуйте основні прикладні аспекти збору та обробки інформації
- 2. Охарактеризуйте сучасний стан і тенденції розвитку інформаційних технологій
- 3. Розкрийте особливості створення інформаційних систем та їх ефективність в організації природоохоронної діяльності.
- 4.Проаналізуйте значення інформації у взаємодії систем різної природи
- 5. Дайте визначення гіс та розкрийте її структуру
- 6. Проаналізуйте основні функції гіс в організації природоохоронної діяльності
- 7.Охарактеризуйте основні програмні засоби субд в організації природоохоронної діяльності.
- 8.Охарактеризуйте дослідження, якими забезпечується функціонування гімс.
- 9. Розкрийте зміст інформації в організації природоохоронної діяльності.
- 10. Проаналізуйте особливості еволюції інформаційних систем.
- Дисципліна «фінансовий менеджмент»
- 1. Розкрийте функції фінансового менеджменту.
- 2. Охарактеризуйте сутність закону вартості.
- 3. Назвіть види фінансових ризиків та методи управління ними.
- 4. Розкрийте сутність кредиту та принципи його застосування.
- 5. Назвіть та висвітліть сутність методів ліквідності грошових зобовʼязань.
- 6. Розкрийте сутність інвестицій.
- 7. Визначте фінансові заходи щодо покращення структури капіталу.
- 8. Назвіть методи управління фінансовими ризиками державою.
- 9. Поясніть, в чому полягає різниця між публічними та приватними фінансами.
- 10. Охарактеризуйте особливості управління власним капіталом комерційного банку.
- Менеджмент готельно-ресторанного господарства
- 1. Розкрийте основні функції управління закладами готельно-ресторанного сервісу.
- 2. Назвіть основні критерії класифікації закладів харчування у структурі готельних комплексів. Визначити їхні основні функції.
- 3. Охарактеризуйте види організаційних структур, які застосовуються у готельно-ресторанному господарстві.
- 4. Охарактеризуйте методи оцінки персоналу, що застосовуються в готельно-ресторанному сервісі.
- 5. Назвіть типи закладів харчування, які виділяються залежно від характеру торгово-виробничої діяльності.
- 6. Назвіть і дайте характеристику видів організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України.
- 7. Розкрийте сутність і значення управлінських функцій у готельно-ресторанному сервісі. Види функцій управління.
- 8. Висвітліть сутність стимулювання праці в готельно-ресторанному бізнесі. Охарактеризуйте види стимулювання.
- 9. Охарактеризуйте методи контролю на підприємствах гостинності.
- 10.Висвітліть особливості управлінської праці в готелях і ресторанах.
- Система місцевого управління туристсько-рекреаційною діяльністю (спеціалісти мті)
- 1. Проаналізуйте механізм реалізації державної політики в галузі туризму.
- 2. Туристична галузь, як об'єкт державного управління
- 3.Основні типи моделей туристичної діяльності
- 4. Регулювання туризму у розвинених країнах світу
- 5. Проблеми державного регулювання туристичної галузі в Україні
- 6. Охарактеризуйте управління галуззю туризму в Чернівецькій області.
- 7. Оцініть стан діяльності органів влади та місцевого самоврядування в сфері розвитку туризму.
- 8. Проаналізуйте національні туристичні організації.
- 9. Визначте об’єкт і суб’єкт управління туристичною організацією.
- 10. Проаналізуйте структуру управління туризмом в Україні.