Десять заповідей кухаря

ЗАПОВІДЬ ПЕРША: Усе починається із закупівлі. Caмe тоді вирішується, які продукти ви принесете додому. Вони мають бути бездоганні. М'ясо - тварин, яких відгодовували натуральними продуктами; овочі - за сезоном, ароматні; вершки, молоко, масло, яйця і т.ін. - свіжі.

ЗАПОВІДЬ ДРУГА: Кожній страві - свій сезон! Полуниці або спаржу можна купити і взимку, але це не їхня пора. Натуральні продукти треба подавати до столу за сезоном, тоді їхня якість найкраща.

ЗАПОВІДЬ ТРЕТЯ: Свіжість - передусім! Це однаково стосується і овочів, і фруктів, і м'яса, і риби, і птиці. Адже із зів'ялих овочів, несвіжої риби чи курки навіть найкращий кухар не створить дива.

ЗАПОВІДЬ ЧЕТВЕРТА: Користуйтеся сучасною кухонною технікою! Вам потрібен, насамперед, гарний кухонний комбайн з міксером і м'ясорубкою. І ще не забудьте: каструлі, горщики та сковорідки мають бути з товстим дном, щоб тепло розподілялося рівномірно.

ЗАПОВІДЬ П'ЯТА: Готуйте уважно! Високоякісні продукти потребують особливого догляду: якщо їх готувати ретельно вони збережуть смак, вітаміни, мінеральні речовини і свіжість. М'ясо буде ніжним, птиця й риба - м'якими, а овочі - хрусткими.

ЗАПОВІДЬ ШОСТА: Обачно з жиром! Добра кухня - це не дієтична кухня! В ній є місце для масла, олії та інших жирів. Вони роблять страву ароматною і смачною. Проте користуйтеся жирами розважливо, дозуйте помірно.

ЗАПОВІДЬ СЬОМА: Соус - лише для смаку! Густі гострі борошняні соуси відійшли в минуле. Соус не повинен заміняти м'ясо. Нові соуси легкі й присмачують страву. Замість борошна тепер використовують вершки. І обмаль жиру.

ЗАПОВІДЬ ВОСЬМА: Небагато, але смачно! Порції не повинні бути великі, а тарілки переповнені. Але з-за столу ви маєте виходити не голодними! Страви нової кухні не містять нічого зайвого і вгамовують голод, даючи насолоду.

ЗАПОВІДЬ ДЕВ'ЯТА: Очі теж їдять! Раніше їжу намагалися прикрасити химерно, наприклад, кружельцями консервованих ананасів. Нині підхід інший: все, що є в тарілці, має бути не тільки їстівним, але й присмачувати страву.

ЗАПОВІДЬ ДЕСЯТА: Експериментуйте. Пробуйте. Дайте волю своїй куховарській фантазії. Проте за однієї умови: не готуйте, не покуштувавши. Страви мають доповнювати одна одну.

 Reading