1. Вітамін та його молодший брат - каротин.

Вітамін А (його називають ретинолом) посідає перше місце у вітамінній “абетці”. Він забезпечує нормальний обмін білків, вуглеводів, роботу залоз внутрішньої секреції (зокрема, підшлункової і надниркових); від нього залежить гарний стан слизових оболонок і шкіри, гострота зору й опірність організму інфекціям. Для дорослих добова потреба у вітаміні А становить 1,5 мг; якщо ж робота пов’язана з великим навантаженням на очі або використанням хімічних речовин – 2,5-3 мг.

Вітамін А надходить до нашого організму з продуктами харчування тваринного походження (вершкове масло, вершки, яєчний жовток, печінка риб і тварин, нирки, кисломолочні продукти).

Рослинна ж їжа (особливо свіжі й сушені абрикоси, морква, зелені овочі, капуста усіх видів, салат-латук, картопля, сливи, усі жовті фрукти й овочі) містить каротин – провітамін А, з якого в організмі людини і тварини утворюється вітамін А. При кулінарійній обробці продуктів губляться від 15 до 30% ретинолу і каротину. Якщо варити і смажити продукти під кришкою, вітамін А в них краще збережеться. Оскільки каротин жиророзчинний вітамін він краще засвоюється з жирами.

2. Картопля – вітамінна комора.

Крім вітаміну С в картоплі чималий резерв B¹, B², B⁶, B⁹, PP, D, K, E. А ще – каротин, лимонна, щавлева, яблучна та інші органічні кислоти, їх нестача відчутна взимку та ранньої весни, коли в нашому меню меншає овочів та фруктів. Картопля ж, зберігаючись тривалий час, не втрачає поживних речовин та вітамінів. Добову потребу організму може задовольнити споживання пів кілограма бульб, що завдяки сечогінним властивостям неодмінно входять до дієтичних продуктів для хворих на нирки та серце.